KIRKLARELİ’NİN MİLLİ İÇECEĞİ (HARDALİYE)

16/10/2016


Mustafa Kemal Atatürk’ün 20 Aralık 1930 tarihinde yaptığı Kırklareli ziyaretinde milli içecek olarak ilan edilmesini istediği Hardaliye, papazkarası cinsi olgunlaşmış yaş üzüm, vişne yaprağı, ayva yaprağı ve siyah hardal tohumundan üretilen Kırklareli ili ve çevre bölgelerinde üretilen alkolsüz bir içecek türüdür.

Hardaliye, kokulu ve koyu renk üzümlerin ezilip şıra haline gelmesiyle, içerisine vişne yaprağı, ayva yaprağı, hardal tohumu ve koruyucu olarak belirli bir oranda K-Sorbate ve Sodyum Benzoat katılarak belirli sürelerde üretilmektedir. Alkolsüz bir üzüm içkisi olarak tüketilen Hardaliyenin, üretimi sırasında içerisine konulan hardal tohumları, içecekte ortaya çıkacak alkol oluşumunu önlemektedir.

YAPILIŞI

Hardaliyenin hazırlanışı, üzümlerin en olgun dönemleri olan bağbozumlarının olduğu zamanlarda başlar. Eylül, Ekim ve Kasım ayları boyunca da üretimi yapılır. Kendine has kokusu olan koyu renkli üzümler yıkanarak zarar vermeden ayıklanır. Üzümler 5 parmak boşluk kalana kadar bir fıçıya dikkatlice dizilir. Üzerine bir kat vişne yaprağı, onun üzerine de siyah hardal tohumu dizilir. Ardından üzerine üzümlerden elde edilen şıra ile üzüm tozu dökülür. Hardaliyenin olgunlaşması için 20–25 derecelik bir ısı ortamı hazırlanır. Fıçının üst kısmından bir gün arayla şıra eklenir. İçime hazır olması için de 20–25 gün bekletilir ve süzdürülüp içime hazır hale gelmesi sağlanır.

GEÇMİŞİ

Bağcılık geçmiş yüzyıllarda, Kırklareli için en önemli ekonomik değerlerden olmuştur. Buna göre Kırklareli’nin eski isimlerinden biri de, Bulgarca “Lozengrad” yani üzüm şehridir. Kırklareli ilinde bağcılığın en gelişmiş bölgelerinden biri de Üsküp beldesidir. Trakya’nın iç kesimlerindeki ve Kırklareli ilinde ve Trakya’nın çeşitli kesimlerinde bulunan üzüm bağlarından toplanan şarap üretiminde kullanılacak olan üzümlerin neredeyse tamamı Üsküp’te toplanırdı. Hardaliye üretiminin Osmanlı döneminde geleneksel yöntemler yardımıyla üzüm şırasını koruyabilme amacıyla geliştirildiği öngörülür. 1900’lü yıllarda da İstanbul’da Kırk Kilise Hardaliyesi ismiyle satışının yapıldığı tespit edilmiştir. Cumhuriyet dönemlerinde ise Mustafa Kemal Atatürk, 20 Aralık 1930 tarihinde Kırklareli ilini ziyaretinde, kendisine bir belediye görevlisinin sunduğu hardaliyeyi çok beğenmiş ve dönemin Kırklareli Belediye Başkanı ve kent eşrafının bulunduğu topluluğa hardaliyenin milli bir içecek haline getirilmesini söylemiştir. Maalesef ki hardaliye adını 2000’li yıllara kadar ev üretimi olarak devam ettirmiş, 2010 yılında bir grup müteşebbisin Kırklareli Kızılcıkdere Organize Sanayi Sitesinde bir hardaliye fabrikası kurması ile geleneksel üretimden seri üretime geçirilmiştir.

Hardaliye yapımında geçmiş yıllarda sadece papazkarası ve pamit cinsi üzümler kullanılırken, günümüzde, seri üretime geçilmesinin de sağladığı kolaylık ve olanaklarla cardinal, alphonse, cinsaut, cabarnet ve öküzgözü cinsi üzümler de tercih ediliyor.


Mete Ersöz

porno izlegaziantep escort bayanbrazzers